糖尿病の食事に取り入れたいレシピ3選｜分量と作り方の工夫
糖尿病のレシピは、特別な食品だけで作る必要はありません。いつもの食材でも、分量と調理方法を工夫すれば、続けやすい食事になります。ここでは日常の献立に取り入れやすい3品を紹介します。適切な量は体格、活動量、薬や合併症によって異なります。
糖尿病のレシピを選ぶときのポイント
主食・主菜・副菜を組み合わせ、1品だけで栄養を整えようとしないことが基本です。調味料や油は計量し、ご飯やパンなどの主食も量を確認します。以下は一般的な調理例で、全員に共通する治療食の指定ではありません。
レシピ1：鶏むね肉とブロッコリーのおろしポン酢
材料（2人分）：皮を除いた鶏むね肉200g、ブロッコリー150g、大根100g、油小さじ1、ポン酢大さじ1。
- 鶏肉は薄いそぎ切り、ブロッコリーは小房に分け、大根はすりおろします。
- ブロッコリーをゆでます。フライパンに油を熱し、鶏肉を両面焼き、中心まで十分に火を通します。
- ブロッコリーを加えて混ぜ、2皿に分け、大根おろしと計量したポン酢を添えます。
ポン酢にも塩分があります。多くかけず、好みに応じてレモンや香味野菜を添えましょう。主食と副菜を組み合わせて1食にします。
レシピ2：きのこを混ぜたご飯
材料（2人分）：炊いたご飯は各自に指示された1食分を2人分、しめじ100g、しょうが少量、しょうゆ小さじ1、水大さじ2。
- しめじは石づきを除いてほぐし、しょうがは細く切ります。
- 小鍋にしめじ、しょうが、水、しょうゆを入れ、火が通るまで加熱します。
- ご飯を各自の分量に取り分け、きのこを半量ずつ混ぜます。
きのこを加えても、ご飯に含まれる糖質がなくなるわけではありません。ご飯の量を確認するための工夫として使いましょう。
レシピ3：無糖ヨーグルトのきな粉がけ
材料（1人分）：無糖プレーンヨーグルト100g、きな粉小さじ2。器に盛って混ぜます。
砂糖やはちみつを加えなくても、きな粉の風味を楽しめます。乳製品や大豆もエネルギーを含むため、間食にする場合は食事全体の量に含めて考えます。乳・大豆アレルギーのある方には適しません。
栄養成分と持病に応じた調整
エネルギーや糖質、食塩相当量は、商品の種類や実際の使用量で変わります。商品表示を確認し、必要なら管理栄養士に計算を相談してください。腎臓病などでたんぱく質・カリウムの制限がある方は、この例をそのまま使わず個別の指示を優先します。
よくある質問
糖質が少ないおかずなら、量は自由ですか？
いいえ。脂質やたんぱく質、総エネルギーも考える必要があります。おかずだけに偏らず、1日全体の献立で調整しましょう。
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